Kantarelsuppe

7. december

4 personer

½ kg afkogte, frosne kantareller - 1 chalotteløg - 30 gram smør - 5 spsk. hvedemel – 1 liter hønsebouillon (terning+vand) – 2 dl. piskefløde - ½-1 tsk. groft salt – hvid peber – evt. citronsaft – Tilbehør: Flute eller kuverbrød.

Skær kantarellerne i mindre stykker, hvis de ikke er små i forvejen. Hak løget fint. Smelt smørret og svits løgene heri, til de er klare. Drys mel over og bag det sammen. Tilsæt terning og vand lidt efter lidt under piskning. Kom kantarellerne i og lad dem koge i ca. 5 minutter. Tilsæt fløde og varm suppen op til kogepunktet. Smag til.

Hvis du ikke kan skaffe kantareller, er champignon en god nødløsning.