Sådan laver man bål i naturen

Af Lars Sonne-Hansen, Suhrs Husholdningsskole

• 1 bundt grønne asparges
• 4 tynde bambustræspyd, der har ligget i vand et par timer

Knæk de træede ender af aspargesene og læg dem ved siden af hinanden 5-6 stykker af gangen. Saml dem ved at stikke spydene igennem aspargesene i hoved- og benende.

Pensl dem med olivenolie og lad dem gerne trække ½ time, inden de grilles.

Auberginedip

Af Lars Sonne-Hansen, Suhrs Husholdningsskole

• 2 auberginer
• 1 bundt fintsnittet bredbladet persille
• 1 fed finthakket hvidløg
• 2 spsk. olivenolie
• Lidt revet citronskal
• Lidt citronsaft

Prik auberginerne med en gaffel og placer dem på rist over grill eller bål højt over evt. flammer. Vend auberginerne jævnligt ind til de er faldet helt sammen - ca. ½ time. 
Skær auberginerne igennem og skrab kødet ud og hak det med øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber. Server koldt eller lunt til fisk, kød eller bare med brød.

Af Lars Sonne-Hansen, Surhs Husholdningsskole

• 400 g filet af fx rødtunge, lyssej eller hellefisk
• 1 porre i strimler
• 100 g bøgehatte eller andre svampe i mindre stykker
• 1 fed finthakket hvidløg
• 4 skiver citron
• Lidt dild
• Olivenolie
• Bagepapir og evt. folie

Fiskepakkerne laves hjemmefra og kan enten tilberedes i pakket folie eller i en wok der står i gløderne. 
Sauter porrer og svampe i smør på en pande i et par min. Smag til med hvidløg, salt og peber. Lad grønsagerne køle lidt af. Fordel fisken på 4 stykker bagepapir og krydr med salt og peber. Fordel grønsagerne over fisken og læg en citronskive og lidt dild på hver. Luk bagepapiret tæt om fyldet. Pakkerne bages pakket i folie eller direkte i hed wok ca. 3 min. På hver side. Spidsen af en kniv skal føles varm når man stikker den ind i midt i fiskepakken.

• 1 rådyrkølle
• Hvidløg
• Rosmarin
• Salt og peber

Gnid kødet godt med hvidløg, rosmarin, salt og peber.

Lav et stort bål. Når det brænder godt, lægges en masse håndstore sten i bålet. Det må ikke være flintesten, for de springer i varmen. Stenene varmes op, indtil de slår gnister, når man slår på dem med en spade. Sagt med andre ord: De skal være rigtig godt gennemvarme. Grav et hul, som er en halv meter på alle sider. Et lag af de glohede sten lægges i bunden. Ovenpå lægges evt. et lag rabarber- eller skræppeblade. Nu anbringes kødet, indpakket i stanniol, ovenpå stenene. Ovenpå køllerne lægges igen et lag blade, og ovenpå dem igen et lag varme sten. Nu fyldes hullet op med sand/jord. Nu er der tid til at trække rødvin op, mens man venter de 1 1/4 til 1 1/2 time, som kødet skal stege. Køllerne graves op. Hvis man vil mærke, om de er færdigstegt, tager man en kniv og stikker ind til knoglen, og lader den sidde der et halvt minuts tid. Hvis man derefter brænder sig på knivbladet, er køllen færdigstegt. Den skal være lyserød og saftig indvendig. Store kartofler pakkes ind i stanniol og lægges i bålets gløder. De er færdige, når de er bløde at trykke på. Dertil salat af årstidens råvarer.

• 12 jomfruhummerhaler
• 1 agurk
• Olie, citron, chili og hviløg
• 4 træspyd

Rør en marinade af et par spsk olie, saft af ½ citron, ¼ fintsnittet chili og 1 fed hvidløg. Vend hummerhalerne i marinaden og lad dem trække et par timer. Skræl og flæk agurken og skrab kernerne ud med en teske. Skær den i ca. 2 cm tykke skiver. Sæt skiftevis agurkehalvmåner og jomfruhummerhaler på spydene og grill dem tæt på gløderne til de har taget lidt farve - ca. 2 min. på hver side.

• 2 peberfrugter
• Lidt olivenolie
• Lidt balsamicoeddike

Vend peberfrugterne på en grill eller en rist over et bål højt over evt. flammer. 
Når skindet er boblet op og nærmest sort lægges peberfrugterne til afkøling i beholder med låg eller blot en plastpose. Når de er kølet af pilles skindet af med fingrene, de halveres og kerner og frøstol fjernes. Skær peberfrugterne i strimler og læg dem på et fad. Stænk med olie og eddike og lidt salt og peber.

Af Lars Sonne-Hansen, Surhs Husholdningsskole

I denne opskrift steger man kyllingerne ved strålevarmen fra bålet. Man skærer ryggen ud af kyllingen og spænder den fast på en friskkløvet brændeknude med nogle søm. Efter hånden som bålet brænder ned til gløder kan man rykke kyllingerne tættere på. Her bruger vi de små franske poussiner, men man kan også fint bruge større kyllinger, blot man har lidt tålmodighed.

• Beregn ½ til 1 poussin per person og ca. 4 personer om en hel kylling.
• 1 poussin hvor ryggen er skåret ud
• 1 spsk salt
• 2 tsk friskkværnet peber
• blade fra 3 kviste timian
• 1 citron skåret i både og dernæst i skiver
• En friskkløvet brændeklods af løvtræ
• 1 sten eller hammer
• 4 stålsøm

Bred kyllingen ud. Rens den på indersiden for rester af indvolde. Lav en blanding af salt, peber, timianblade og små citronstykker (med skal). Gnid denne blanding på indersiden af kyllingen og lad den trække et par timer eller natten over. Læg kyllingen på den glatte flade af brændeklodsen med skindsiden udad. Sæt den fast med stålsøm midt på brændestykket. Stil klodsen op ved bålet. Begynd i god afstand - ca. 30 cm fra flammerne. Efterhånden som bålet brænder ned og bliver til gløder, rykkes træstykkerne tættere på bålet. De er færdige, når der kun kommer klar saft ud, når man stikker en kniv i kødet. Skær bryst og lår fra hinanden og grill evt lårene lidt ekstra på en rist. Alt i alt tager det mellem 40 min. Og 1 time at stege poussiner på denne måde.