Glutenfri opskrifter

Opskrifter på glutenfri bagværk og retter

Her på siden vil vi opbygge en samling af opskrifter på bagværk og retter, fremstillet af økologiske glutenfri produkter. Alle opskrifter publiceres med forfatterens eller ophavsmandens tilladelse.

Find opskrifter på:

  • Havrepandekager uden gluten
  • Yoghurt-chokoladekage uden gluten
  • Lagkagebunde
  • Glutenfri quinoaboller
  • Amarant madpakkeboller
  • Knækbrød
  • Brownies
  • Glutenfri mad fra Comwell Sports køkken
  • Glutenfri havreknækbrød
  • Glutenfri quinua pandekager
  • Spiret og tørret boghvede

Havrepandekager uden gluten

- af Bente Q. Kjærgaard

Ca. 12 stk.

Ingredienser
4 æg
4 dl mælk

3 spsk. vand
½ tsk. kardemomme eller
2 tsk. reven citronskal
1/4 tsk. salt
1 tsk. sukker
200 gram glutenfri havremel fra Aurion
½ dl glutenfri havregryn
Smagsneutral olie til bagning

Fremgangsmåde
Alle ingredienser piskes godt sammen til dejen er jævn og ikke for tykflydende. Hviler ca. ½ time.
Hæld lidt olie på en varm pande og bag tynde pandekager.
Pandekagerne kan serveres med syltetøj, frugtmos eller appelsinsovs.

Yoghurt-chokoladekage uden gluten

- af Jørn Ussing Larsen

Ingredienser
3 dl æg eller ca. 6 stk. æg
500 gram rørsukker
1,5 dl mandelmælk/ havremælk
1,5 dl yoghurt naturel/ soyayoghurt
250 gram smør
¼ stang  vanilje fintskåret eller ½ tsk. vaniljepulver
400 gram quinoamel eller boghvedemel
75 gram kakao

Tip til variation: 100 gram rosiner, 100 gram hakket chokolade eller en finthakket appelsin.

Fremgangsmåde
Æg og sukker piskes til det skummer godt. Mælk, yoghurt, smør og den hakkede vanillestang gives et opkog. Mel og kakao sigtes sammen to gange.

Når æggene er pisket færdige, sigtes de opvarmede ingredienser og blandes i under omrøring lidt efter lidt, og der piskes videre et par minutter. Mel og kakao vendes i med piskeris til det er blandet godt, dog uden at luften går ud.

Dejen fordeles i en smurt bradepande (30 cm x 40 cm) og bages ved 180° C i ca. 35 minutter.

Mærk efter om kagen er gennembagt ved at stikke en træpind ned i kagen. Hvis der hænger dej ved træpinden skal kagen bage længere tid. Når kagen kommer ud af ovnen, tabes den på bordet eller gives et hårdt bank under pladen. Dette gør kagen svampet og lækker. Kagen vendes hurtigt om på et stykke papir og køles af med bunden opad.

© Jørn Ussing Larsen, Aurion.

Lagkagebunde

- af Jørn Ussing Larsen

Her er en god opskrift på lagkagebunde uden gluten.

Ingredienser:
3 store æg str. L
100 gram rørsukker
100 gram meget fint boghvedemel  eller quinoamel

Fremgangsmåde:
Slå æggene ud og kom dem i en gryde med rørsukkeret. Gryden skal være ren for fedtstof, da det ellers kan ødelægge resultatet. Varm æg og sukker let op under meget svagt blus, eller i vandbad, til æggemassen har en temperatur på ca. 37 grader C. Når denne temperatur er nået, piskes æggemassen op med en elpisker til den er luftig. Vend melet i, til der ikke er mere løst mel.

Massen fyldes i en lagkagering på 22 cm, der sættes på et stykke bagepapir. Kanten af ringen skal ikke smøres, da dejen så vil ”falde ned”. Bag bunden i en 190° C varm ovn til den er gyldenbrun og kan bære, d.v.s. når der trykkes på midten af lagkagebunden, kan man mærke om bunden er fast. Vend den ud på papir efter bagningen. Når lagekagebunden er afkølet, fjernes bagepapir og bagering. Kagen deles i tre bunde.

© Jørn Ussing Larsen, Aurion.

Glutenfri quinoaboller

- af Jørn Ussing Larsen

18 stk.

Ingredienser:
1,2 l vand (15° C)
15 gram loppefrøskaller (Skallin)
14 gram gær
12 gram amarantmel
90 gram glutenfri havregryn
15 gram salt
400 gram quinottomel ( en blanding af hvid, rød og sort quinoa)
100 gram boghvedemel
260 gram hvidt quinuamel

Fremgangsmåde:
Vand og loppefrøskaller (skallin) blandes og piskes godt og henstår 15 min.

Bland resten af ingredienserne i til en blød dej, der ikke er flydende, men ej heller fast. Reguler konsistensen med hvidt quinoamel.  Dejen sættes i køleskabet i en skål med låg natten over, (den kan godt stå i flere dage og bages af flere gange).

Bollerne sættes på en smurt bageplade med hænderne der er dyppet i vand. Du kan også bruge to skeer dyppet i vand. Bollerne må ikke rulles eller trykkes. Bollerne bliver endnu mere lækre, hvis de vendes i grove glutenfri havregryn.

Pladen sættes i en forvarmet ovn, med det samme, ved 230 ° C i 10 minutter. Derefter skrues temperaturen ned til 210° C og bollerne bages videre i 10-15 minutter.

Bollerne skal bages godt gyldne og faste over det hele, for at være ordentligt gennembagte.

En blød dej giver flade, men saftige boller. Er dejen fastere, bliver bollerne højere, men knap så saftige.

© Jørn Ussing Larsen, Aurion.

Amarant madpakkeboller

- af Lone Bang

1 liter vand
60 gram skallin (skallen fra de tørrede spogel frø)
180 gram havregryn
200 gram amarantmel
150 gram majsmel
150 gram rismel
16 gram salt
2 tsk. bagepulver

Bollerne bages ved 200 grader C i 30 minutter.

© Lone Bang

Knækbrød

- af Lone Bang

2 dl sesamfrø
2 dl hørfrø
2 dl solsikkekerner
2 dl græskarkerner
2 dl hirseflager eller glutenfri havregryn
7 dl quinoamel
2-3 tsk. salt
2 dl olivenolie
4-5 dl vand

Alt æltes sammen. Dejen rulles meget tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir. Skær dejen ud i firkanter med en skarp kniv. Bag knækbrødene ved 170 ° C i ca. 17 minutter.

© Lone Bang

Brownies

- af Anemette Olesen

50 gram quinoamel
50 gram smør
175 gram brun farin
2 æg
3 spsk. kakao
½ tsk. bagepulver
1 knsp. salt
100 gram hakkede hasselnødder

Rør alle dele sammen og kom dejen i en smurt springform. Bag kagen ved 200 ° C i ca. 25 minutter. Skær kagen ud i små firkanter før den bliver kold.

© Anemette Olesen. ”Mad med korn og frø – en kogebog” Forlag Frydenlund. 2004.

Glutenfri mad fra Comwell Sports køkken

- af Flemming Graff Horup, Køkkenchef, Comwell Sport Rebild Bakker. 

I nedenstående pdf-fil findes opskrifter på 

-Havredessert
-Marengs
-Brownies
-Roux
-Flødeboller
-Twill
-Lagkagebunde
-Fromage
-Rugbrødsstænger
-Øllebrød
-Knækbrød / Grisinni
-Orly
-Sache bunde
-Tærtedej
-Müsliebar
-Brudt twill
-Panna cotta
-Vandbakkelser
-Mørdej
-Hindbærsnitter
-Napoleons hatte
-Chokolade
-Fyldt chokolade

Glutenfri mad fra Comwell Sports køkken

Glutenfri havreknækbrød

2 bradepander
5 dl havremel (250 g)
2 dl vand
1 dl havregryn (40 g)
1 dl boghvedeflager (40 g)
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl olivenolie
1 dl sesamfrø
2 æggeblommer
2 æggehvider (pisket)
2 tsk salt
1 tsk bagepulver
Alle ingredienser røres sammen – undtaget æggehviderne – som først piskes til skum, og til sidst vendes forsigtigt i dejen. Dejen deles op i to og hver del smøres forsigtigt ud på en bradepande med bagepapir. Det kan være en god ide at fugte dejen lidt med vand eller olie, lægge et stykke bagepapir ovenpå, og rulle dejen flad med en kagerulle. Knækbrødene ridses i passende stykker med en kniv, og bages i oven ved 200°C i 20-25 min. alt efter tykkelse – hold øje med dem, så de ikke får for meget.

Glutenfri quinua pandekager 

10-12 stk
2 bananer
6 dl havremælk (hjemmelavet*) ellers soyamælk
2 dl quinuamel (100 g)
1 dl quinuaflager (40 g)
1 dl boghvedeflager (50 g)
1 dl kikærtemel (40 g)
6 spsk citronsaft
6 tsk fintrevet ingefærrod
4 tsk honning/sirup
3 tsk kanel
2 tsk fintrevet citronskal
1 tsk natron
1 tsk salt
kokosolie til stegning
Bananer og havremælk blendes i en foodprocessor, og overføres til en skål, hvori de øvrige ingredienser røres. De øvrige ingredienser kan også sagtens blendes forsigtigt i foodprocessoren med bananmassen. Pandekagerne steges på panden til de er gyldne og nydes som de er, ellers med honning/kanel/marmelade til.
*hjemmelavet havremælk
2 dl havregryn
8 dl vand
2 tsk honning eller en dadel
¼ tsk salt
1 tsk lecithin granulat (kan undlades, men binder v
and og olie, og hjælper mælken til ikke at
skille – solsikke lecithin kan købes i helsekostbut
ikker, da det også er et helsekost, som er
godt for hjernen, da det hjælper kroppen med at opt
age fedtstoffer)
Alle ingredienser blendes i en blender til mælk, og kan evt. sies igennem et fintmasket klæde, så det bliver mere mælkeagtig uden gryn. Eventuelle rester af mælken kan bruges til grød, brød, kaffen, te eller smoothie. Det er lidt tykkere end alm. mælk, så det kan fortyndes lidt med ekstra vand, hvis det ønskes.

Spiret og tørret boghvede

Boghvede udblødes i vand op til 1 time, skylles rigtig godt og spires en enkelt dag. Det kan være praktisk at spire dem i en plastik si med små huller, så de kan skylles flere gange om dagen. Når de har fået en lille hale efter en dags tid, kan de bruges til grød, brød eller tørres i ovnen på lav varme til de er sprøde. Hvis man har en dehydrator/tørreovn, som stilles på 42 grader, giver det, det bedste resultat, da spirerne får lov at tørre lige så stille uden at blive bagt i en alm ovn. Tørrede boghvede kan bruges til brød, mysli, drys, vegetarbøffer, raw kager eller andet. De er sprøde og lækre!

Links

Livø - læs om øens natur og landskab, kulturhistorie, økologiske demonstrationslandbrug, overnatning, lejrskole, transport m.v.

Projekt Grøn Livø - Naturens stillekupé - naturens stillekupé - læs om arbejdet med at opbygge et bæredygtigt kulturmiljø på Livø

Dansk Cøliaki Forening - forening for glutenintolerante og deres pårørende. Side med masser af information og gode råd.

Projektpartnere